松江歴史館 料理サンプル展示

3月19日に松江歴史館がオープンしました。

そして、昨年秋のことですが、松江歴史館開設準備室から私の所属する松江調理師会、並びに松江郷土料理研究会に、開館にあたって、江戸時代の松江の庶民の食卓を再現したものを展示したいので協力をお願いしたいとのご依頼がありました。

そこで、
文献を読んだり、食通の郷土研究家の方から教えを請うなどして献立と料理の作成の準備を進めてきました。

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    ・・・春夏秋冬の食事献立が決まったら器選びです。

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   それから数ヵ月後、、、

 いよいよサンプルが出来上がってきたので、その出来映えをチェック。

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 メンバーが実際に作った料理の写真と比較しながらロウ細工の出来を見ます。
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null 春夏秋冬の料理を
                         実際に高足膳に並べてみて。

<春> null

 白魚の卵はり、サヨリの刺身、煮〆(竹の子、蕗、椎茸、隠元豆、焼き豆腐)   
 イリコの葱ぬた、飯は麦飯で小皿にメノハ(板わかめ)の焙りを添えて、
 漬物は水菜の浅漬け、大根味噌漬け

<夏> null

 土用しじみの味噌汁(麦麹味噌を使って)、和かぼちゃの煮〆、
 エノハの付け焼き、飯は巻き寿司、
 漬物は茗荷、胡瓜、茄子、人参、大根のやたら漬け、
  そして、
 昔はよく食べていたという素麺
   素麺ダシは煮魚などの煮汁を捨てずに使い回していたそうです。
   =江戸時代は最高のリサイクル(3R)社会だったのですね。
     というか、現代がおかしいとしか思えませんが・・・

<秋> null 

 青大豆の団子や野菜たっぷりの おちご汁、
 もろげ海老の照り煮 、ずいきと八つ頭の煮物、
 茸飯(焼き椎茸、けしの実)、漬物(大根の身と葉の浅漬け・塩漬け穂じそ)
 出雲蕎麦(かけ蕎麦)
  薬味はじんぴ、辛味大根、海苔、きざみ葱
  もちろん、かけ汁は煮魚の煮汁の再利用・・・

<冬> null

 体が温まる赤貝と冬野菜の のっぺ汁、
 寒鮒の刺身=芥子酢味噌で、
 芹のお浸し 、スズキの煮なます(熱々を)、
 飯は公魚(あまさぎ)の柳かけ(番茶の茶漬け)
 漬物は津田蕪漬け 

そして、
出雲地方の特徴のある食べ物として、
<正月の雑煮> null
 
しょうゆ雑煮(左)

あずき雑煮(右)

みんな本物そっくりです。

そして、改めて

現代日本人が必要としている食のあり方を学ばせて頂いた好機となりました。
(マクロビオテック料理)

献立作りの際のヒントになりました。

松江歴史館に展示してありますのでご覧下さい。   

   

この記事にいただいたコメント
daigege1 さんのコメント:

20150612daigege
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(投稿日時:2015.06.12  17:00:24   接続元:175.44.8.148)

wlp さんのコメント:

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